Главным событием года станет выставка о хлебе, где он послужит проводником по почти вековой истории гастрономических и культурных традиций. Экспозиция представит два захватывающих десятилетия (1920–1930-е годы) в истории хлеба от деревенского стола к городскому. На этом пути посетитель не только познакомится с историческим контекстом, но и в интерактивной форме узнает о тонкостях производства хлеба, его ингредиентах и блюдах, в которых он используется. Проект поможет сформировать представление о людях, которые были причастны к хлебному делу на разных уровнях, от простых хлеборезов до наркомов. В основе экспозиции лежит «путь героя», где герой — хлеб, «перебравшийся» из деревни в Москву накануне революционных событий 1917 года. Рожденный в деревне, он отправится в рискованное путешествие, в ходе которого станет свидетелем перестройки институтов, утопических мечт и амбициозных урбанистических планов.

В центре внимания Хлебного года — антропология хлеба, ремесленные практики, гостеприимство и гастрономия, хлеб как символ и способ осмысления истории.

Начиная с конца апреля и до конца года в планах «Зотова» — коллаборации с самыми заметными столичными пекарнями и гастрономическими проектами; программы, посвященные актуальному направлению гуманитарных наук — исследованиям еды (food studies); лекции о хлебе и промышленной архитектуре; мастер-классы по сервировке, выращиванию закваски и ольфакторные воркшопы.

Посетителей ждут два авторских лектория. Первый — об архитектуре московских хлебозаводов эпохи конструктивизма от историков Константина Гудкова и Александра Дуднева (проект «кооператив 1931»), после которого пройдет исследовательская лаборатория. В рамках нее участники будут изучать прошлое и настоящее Хлебозавода № 5 с помощью антропологических методов, фотографии и интервью. Второй лекторий — от художницы и куратора Юлии Левин про хлеб как культурную практику, в которой пересекаются труд, забота и обмен.

Формат публичных встреч «Хлебная гостиная» запустится к открытию выставки, чтобы познакомить к самым оригинальным проектам, работающим с выпечкой. В нем представители различных пекарен и кофеен будут делиться опытом производства хлеба и хлебобулочных изделий, работы с посетителями и превращения локального бизнеса в точку притяжения для жителей района. 

В Хлебный год важно не только говорить о хлебе, но и его есть Совместно с московскими пекарнями «Зотов» планирует разрабатывать сет-меню, спешл-десерты и готовить вкусный хлеб. Первый совместный проект будет представлен уже в конце апреля: пекарня DNA, расположенная в пространстве бывших исторических гаражей завода «Кристалл», выпустит хлеб, вдохновленный историей «Зотова» и рецептурой хлебозаводов-автоматов.

Для детей будет организована театральная лаборатория под кураторством актера и преподавателя Игоря Бычкова. В ней участники будут ставить спектакль по мотивам сказки «Колобок», с которой у каждого ребенка начинается знакомство с народным фольклором. 

Главной задачей Центра «Зотов» в рамках Хлебного года станет объединение различных проектов и людей, которые также неравнодушны к хлебной культуре. Если у вас есть предложения по событийной программе, вы занимаетесь хлебопечением или изучаете хлеб как культурный и социальный феномен — пишите на почту press@test.centrezotov.ru.

За три года работы команда центра не раз слышала воспоминания посетителей о Хлебозаводе № 5 и периоде, когда весь Пресненский район наполнялся запахом свежего хлеба. На сайте скоро будет запущена форма обратной связи, через которую вы можете отправить свое воспоминание о хлебозаводе. Это могут быть как архивные документы и фотографии, если вы работали на заводе или жили рядом, так и субъективный опыт. В дальнейшем команда центра планирует систематизировать и делиться этими историями.